Menù degustazione 4 portate scelte dallo chef

Menù degustazione 5 portate scelte dallo chef

Pesce crudo con frutta di stagione

(pesce, crostacei, molluschi)

Polpo, patate, rapanello e frutto della passione

(molluschi, latticini)

Baccalà mantecato su gazpacho di pomodoro e puntarelle                                                     

(pesce, latticini, solfiti)

Seppia marinata con il suo nero cotta a bassa temperatura, crema di lattuga e concassè di pomodoro                                             

(molluschi, latticini)

Carpaccio di lingua cbt, salsa verde, mostarda, misticanza e tuorlo grattugiato                 

(senape, solfiti, uova)

Paccheri di Gragnano con pesto di pistacchio e gamberi rossi di Mazara del Vallo

(glutine, latticini, frutta a guscio, crostacei)

Spaghetti trafilati al bronzo con aglio, olio, peperoncino e polpa di ricci di mare               

 (glutine, molluschi)

Fusilloni mantecati con crema di ostriche, pepe schiscuan, caviale e schiuma di Champagne

(uova, glutine, molluschi, pesce, latticini)

Gnocchetti di patate fatti in casa con ragù di aragosta e salsa allo zafferano                    

(glutine, uova, crostacei, latticini)

Riso carnaroli mantecato con crescenza lombarda, gel al Porto, fave e polvere di speck                             

(latticini, solfiti)

Proposta del giorno secondo l’offerta del mercato

(pesce)

Trancio di lampuga in crosta di patate, cremoso di topinambur e funghi di stagione     

(pesce, latticini)

Tonno pinna gialla con impanatura ai semi di sesamo, asparagi verdi, porro e riduzione di aceto balsamico

(pesce, semi di sesamo, solfiti)

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura, suo fondo e polenta morbida                  

(solfiti, latticini)

Cotoletta di vitello alla milanese cotta in burro chiarificato, patate al forno, rucola e pomodorini

(uova, glutine, latticini)

Mousse di cioccolato bianco con banane caramellate al curry, pancake al cocco e gel di mango           

(latticini, uova, glutine)

In abbinamento al calice:

Verduzzo passito "Bosco del merlo"        6,00 euro

Albana passito "Cantina Forlì predappio" D.O.C.G 2021  7,00 euro

Moscato di Sardegna "Siddura"  D.O.C. 2022        9,00 euro

Semifreddo allo zenzero con glassatura ai frutti di bosco, soan papdi, meringa e frutto della passione                                                               

(latticini, uova, glutine)

In abbinamento al calice:

Agricanto, liquore con vino raboso, grappa, succo di ciliegia Paladin 6,00

Tortino di castagne con crema di marroni e gelato alla crema                                                 

(latticini, uova, frutta a guscio)

Tortino di cioccolato fondente con cuore morbido e crema inglese

(latticini, uova, glutine)

Tiramisù con crumble al cacao

(latticini, uova, glutine)

Sorbetti ( Limone; Mandarino, Mela)

Aggiunta di Vodka, Amaro del Vulcano con infusione di scorza di arancia, Calvados             Euro 2,00