Menu a la Carte
Lo chef, Dhian Singh, si occupa personalmente di selezionare il miglior pesce fresco a
Milano, sede del più importante mercato ittico italiano, per trasformare la materia prima in piatti di eccellenza ed innovazione.
Menu Degustazione
Menù degustazione 4 portate scelte dallo chef
Menù degustazione 5 portate scelte dallo chef
BUSINESS LUNCH
Da martedì a venerdì
2 piatti a scelta dal menu a la carte, incluso acqua, coperto e caffè
25 euro a persona
ANTIPASTI
Pesce crudo con frutta di stagione
(pesce, crostacei, molluschi)
Trota salmonata marinata con salsa al frutto della passione, cipolla rossa di Tropea candita e foglie di rucola
(pesce, solfiti)
Totanetti ripieni di burrata su succo di pomodoro
(molluschi, latticini)
Mazzancolle al vapore, crema di avocado, porro e germogli
(crostacei)
Carpaccio di carne salata con caprino di Montevecchia ed ananas
(latticini, glutine, frutta a guscio)
PRIMI
Spaghetti di Gragnano con vongole, pomodorino datterino dell'Etna e bottarga di ombrina
(glutine, molluschi, pesce)
Paccheri di Gragnano con pesto di pistacchio e gamberi rossi di Mazara del Vallo
(glutine, latticini, frutta a guscio, crostacei)
Riso Carnaroli mantecato con pecorino, bacon croccante, polvere di pomodoro e olio al basilico
(latticini, solfiti, frutta a guscio)
Tagliolini al nero di seppia fatti in casa con frutti di mare
(glutine, uova, crostacei, molluschi)
Ravioli fatti in casa ripieni di borragine con burro all'erba cipollina, crema di zucca e tartufo nero
(glutine, uova, latticini)
SECONDI
Pesce del giorno secondo l’offerta del mercato
(pesce)
Trancio di ombrina con cremoso di piselli, radicchio brasato e chips di patata dolce
(pesce, solfiti, frutta a guscio)
Salmone marinato nello yogurt, tandoori masala, cremoso di cavolfiori e porro stufato
(pesce, latticini)
Tonno pinna gialla con impanatura alle erbe, patate mantecate alle olive taggiasche, maionese di peperoni e riduzione di aceto balsamico
(pesce, glutine, solfiti)
Cotoletta di vitello alla milanese cotta in burro chiarificato, patate al forno, rucola e pomodorini
(uova, glutine, latticini)
DESSERT
Mousse al cioccolato fondente al sentore di peperoncino, salsa al lampone, crumble al cacao
Mousse di cioccolato bianco con banane caramellate al curry
Semifreddo allo zenzero con salsa ai lamponi
Sorbetti ( Limone; Mandarino)
Tiramisù "scomposto" con crumble al cacao e gelatina al caffè
Tortino di cioccolato fondente con cuore morbido e crema inglese